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远方的客人,来碗酸奶吧

作者:俞婷婷 来源:赛里木镇 发布时间:2016年08月19日 点击数:

        凡到阿克苏地区拜城县赛里木镇品尝酸奶的人,很多知情人都会打趣地问一句:“你也要去尝一下驴奶子做的酸奶吗?”这令人们不得其解。而随着了解的深入,众多关于拜城县赛里木镇酸奶的传说浮出水面。流传最广、并被当地人所熟知的,便是这个“驴奶子”的传说。  

        相传在500年前,一位总督劫掠拜城时,有一队士兵抵达赛里木,偶然发现当地人做的酸奶好吃异常,便强迫居民用酸奶招待他们。由于当地黄牛产奶量极少,几天后便应付不了庞大的军队需求,居民们纷纷逃离,致使士兵挨家挨户搜寻酸奶。后来,一名聪明的主妇想出一个好主意来惩治贪婪的士兵。一天,一队士兵又来搜寻酸奶了,主妇故意放大嗓门对家里人喊:“今天的酸奶做不成了,母驴的奶都让小驴吃完了!”一听说是驴奶,士兵们顿感反胃,以后就再也没有强迫赛里木人为他们做酸奶的事情了。  

        如今,仍有很多外地人打趣当地人:“今天的驴奶子吃了没有?”当地人便解释:“现在的驴奶子没有了,都是牛奶了!”  

        早在乾隆二十五年(1706年)设拜和赛里木两镇,隶属于阿克苏办事大臣管辖。光绪八年(1882年)清政府将拜、赛里木两城合置建县,定名拜城。“赛里木”意为“平台上的清澈之水”,也有“祝福”的意思。历史上的赛里木镇是“丝绸之路”上的一颗璀璨明珠。作为古龟兹属地,早在东汉时期,龟兹左将军刘平国就率队在这里建城戍边,为彰显其功德,人们还在石崖上为其镌刻了《功德碑》。  

        赛里木镇位于阿克苏地区拜城县县城以东,直线距离28公里。是拜城县原县城所在地。东与克孜尔乡相连,南与新和县以却勒塔格(山)为界,西与托克逊乡接壤,北为天山中段南麓群山,地势北高南低,总人口4460户、18700人。  

        深厚的历史文化,促使包括酸奶在内的饮食文化也兴盛起来,在古西域这种以游牧方式为主的特殊环境里,便于携带、又能止渴解饥的酸奶当然成了人们首选的美味食品。赛里木酸奶以其独特的制作工艺和风味在天山南北享有盛誉,其制作技艺也已列入“地区级非物质文化遗产传统手工技艺”名录,是典型的名优地方特产。  

        下面让我们看看美味的赛里木酸奶是怎么制作的:  

        挤奶,当然是制作酸奶的第一个步骤。这个工作看似简单,但牛奶的质量却直接影响着酸奶的好坏。当地人喜欢用土黄牛的奶制作酸奶,虽然受气候、水草、品种等因素的影响,此种黄牛的产奶量少,但其品味上佳,这也是赛里木酸奶品质超群的重要原因之一。   

        挤好奶就该煮奶了,直接将牛奶倒入烧热的锅里,盖上锅盖。等到牛奶沸腾了,用一个铁质水瓢,不断地搅动,并舀起牛奶高高地扬起来,让它自由落下来。这样做是为了将牛奶里的水分充分挥发,使牛奶的浓度更高,这样做出来的酸奶才足够黏稠。  

        将烧好的牛奶盛到一个个碗里放到七八分热后,拿出一小碗“库奈格”(制作酸奶的引子),这就是制作酸奶过程中最重要的材料,制作酸奶的人都知道,每次做成酸奶后都要留一点作为下一次发酵的引子。而赛里木人家的酸奶引子算起来,都有好几年的历史了。赛里木人爱喝酸奶、离不开酸奶,由此也可见一斑。接着在每个碗口盖一块四方木板。最后用一层层的薄毛毯盖得严严实实,接下来的时间便是等待了。  

        大约8个小时后,酸奶便做成了。打开一层层的包裹物,迫不及待地揭开木盖,只见碗内表皮金黄的奶油泛起柔嫩、诱人的褶皱,用木勺剥开一角,露出的酸奶奶质洁白如玉,一股香甜夹杂着清凉,沁人心脾。最令人称道的是它极高的黏稠度,以及它极滑、极嫩的口感,如同不含一点浆水的豆腐脑,鲜嫩爽滑。  

        这味道简直绝了,欢迎你来赛里木品尝最正宗的酸奶,好了,不说了,买酸奶去喽! 

等待出售的酸

 

挤奶 

煮奶  

  

调制

 

成型酸奶 

要不要尝一口?

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